1.猪肝刀豆香菇粥

原料:刀豆子、香菇各30g,猪肝、粳米各60g,葱姜末、料酒、香油、盐、胡椒粉各适量。

制作方法:猪肝洗净,切成长3cm,厚1cm的片,其他均洗好备用。油锅下猪肝、香菇、刀豆子煽炒,再下葱姜末等,调好口味,盛入碗内待用。粳米入锅内,并用浸香菇的水熬煮成粥,将猪肝等倒入锅内,再稍煮片刻,即可食用。每日服1次。

评析:本粥特点咸香鲜美,营养丰富。功效补肝养血活血,健脾理气益气。用于气血不足、脾失健运、脾虚肝郁者。

2.薏菱紫藤汤

原料:薏苡仁20g,菱角20g,新鲜紫藤20g,蜂蜜适量。

制作方法:菱角洗净,剥壳取肉,紫藤的茎条洗净,切成片。菱角外壳、紫藤茎片装人纱布袋内,放入锅内,加适量清水,下薏苡仁、菱肉,先用旺火烧沸,后用文火熬煮成粥,熟后加少许鲜蜜调味。

评析:本汤特点甜香适口。功效健脾渗湿,清热解毒,消肿。用于便秘、浮肿或腹水症。

3.慈菇芦笋羹

原料:山慈菇30g,芦笋300g,冰糖适量。

制作方法:将山慈菇外面衣皮刮去,洗净,沥干,切成片。芦笋洗净切成片。放入锅内加清水煮熟,捞出沥干。慈菇片、芦笋、冰糖装入碗内加少量味精,置于笼蒸20分钟,熟后取出食用。

评析:本品特点鲜微清香,味甜清爽。功效清热解毒和胃,软坚散结消痰。用于胸胁胃肮胀痛、食欲不振、吞咽因难、昵逆、具有热象的肝癌患者。
4.十全大补汤

原料:党参30g,黄芪30g,肉桂30g,熟地30g,炒白术30g,炒川芎30g,当归30g,酒白芍30g,茯苓30g,炙甘草30g,猪肉1000g,猪肚1000g,墨鱼150g,生姜100g,杂骨、鸡鸭爪翅、猪皮各适量。

制作方法：将以上的药物按方配齐之后,用纱布袋松装扎口,待用。墨鱼发透去净骨膜,猪肚、杂骨、猪皮等分别洗净,将杂骨打碎,生姜洗净拍破,待用。把上面备好的药物和食物同时放入锅中,加清水适量,武火加热至沸,撇净浮沫,文火上炖2小时,将肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起,凉晾切成合适的片、丝、块分别盛开,视其分量多少,逐一装碗中,再注入药汤。说明:十全大补汤也可采用药食分制法。

此汤由《太平惠民和剂局方》十全大补汤加味而成。原方治气血亏损而又偏于虚寒之证,使用以来,疗效确实。现又加入猪肉、墨鱼、鸡鸭下足等炖汤,其滋养补益作用为之加强,有较好的温补气血之功。适用于气血不足、久病体虚、面色萎黄等偏于虚寒之证。

5.茯苓包子

原料:茯苓109,面粉1000g,鲜猪肉500g,生姜15g,胡椒粉5g,麻油10g,绍酒10g,食盐15g,酱油10g,大葱25g,骨头汤250g.

制作方法:将茯苓去净皮,用水润透,蒸软切片,用煎煮法取汁,每次分别加水约400ml,加热煮提3次,每次煮提1小时,3次药汁合并滤净,再浓缩成500时,待用E面粉中加人发面300g左右和温热茯苓水500时,和成面团发酵。将猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等,搅拌成馅。待面匠发成后,加碱水适量,加馅做成包子。将包好的生坯摆入蒸笼内,沸水上用武火蒸15分钟即成。

评析:此与一般食用包子的不同处,就在于加入了获苓,有健脾宁心,利水渗湿之效。故本品对脾虚湿盛而见腹胀、食少、便溏、小便不利,或心悸失眠的患者,常食有益。